Главная | Защита прав потребителя | Отрасль ресторанный бизнес

Ресторанный бизнес


Ресторанный бизнес в России. Структура и динамика роста отрасли. Проблемы ведения ресторанного бизнеса в России.

Отрасль ресторанный бизнес знал

Данная работа посвящена изучению процесса развития ресторанной отрасли бизнеса, начиная с конца ых - начала ых годов, так как экономические закономерности, по которым функционировала отрасль до этого периода, нельзя в полной мере назвать условиями рыночной экономики. Кроме того, законодательная база, регулирующая деятельность предприятий общественного питания, окончательно сформировалась к началу ых. Со временем отрасль равномерно развивалась, продемонстрировав небольшой спад в кризисном для сферы году, после которого она возобновила рост, продолжающийся и по сей день.

Отрасль ресторанный бизнес собственное

Уступая в потребительском секторе только торговому, отечественная индустрия питания является одним из самых динамичных видов бизнеса с низким порогом чуствительности ко многим видам раздражителей. При всём этом, несмотря на свою привлекательность, сфера общественного питания также сопряжена с немалым риском: В периоды экономического регресса рестораны и кафе закрываются первыми. При анализе ситуации можно придти к выводу, что понижающиеся темпы роста отрасли обусловены постепенным насыщением российского рынка.

Сформировавшийся массив стал основой для разграничения предприятий по форме управления, масштабу и широте ассортимента предлагаемых услуг и другим факторам, определяющим принадлежность предприятия той или иной нише. Также в соответствии с ГОСТом рассматриваемые предприятия классифицируются по типу функционирования бары, кофейни, рестораны, кафе, столовые, предприятия быстрого обслуживания , по времени функционирования постоянно действующие и сезонные , по интересам потребителей клубный бар, ресторан-караоке, ресторан — салон и т.

Однако в настоящее время рейтинговые агентства и статслужбы стараются отследить сегментирование рынка, опираясь на сумму среднего счёта, что на данный момент представляется наиболее точным доступным видом классификации.

Как загубить собственный бизнес

Вследствие этого исследователями маркетинговой среды ресторанного бизнеса чаще используется несколько иная, адаптированная к реалиям современности градация: Также аналитики уделяют особое внимание принадлежности предприятия сетевому сегменту, становление которого произошло в центральных регионах страны, и развитие которого, по Интернет-отзывам большинства маркетинговых обозревателей и журналистов, исследующих ресторанный бизнес, становится основной тенденцией в регионах в последние годы.

Справедливо ли это мнение в отношении нижегородского рынка услуг общепита, будет рассмотрено в главе, посвященной непосредственно его структуре и тенденциям развития.

Удивительно, но факт! Именно фаст-фуд стал единственным сегментом рынка, выросшим на фоне неблагоприятной экономической ситуации.

Составлящие ресторанного бизнеса можно подразделить на две группы: Недостаток внимания к этим составляющим может существенно снизить уровень сервиса в заведении. Технологические составляющие сервиса это экстерьер и интерьер здания, оборудование, мебель, отопление, вентиляция и кондиционирование, вода и канализация, электричество. Гуманитарные составляющие сервиса - гостеприимство, забота, внимание, культура обслуживания, общая атмосфера в кафе. В основном исследователи сводят вышеперечисленные составляющие в четыре фактора успешной деятельности ресторана, которые помогут ресторатору привлечь клиентуру: Этот фактор учитывает как удачный выбор географического местоположения, обеспечивающий постоянный поток клиентуры, так и соответствие ресторана аудитории.

Неверный выбор места для развития своего бизнеса может перечеркнуть все усилия, приложенные в остальных организационных вопросах, какими бы рациональными и продуманными они ни были. Концепция заведения актуальность кухни, тематика заведения.

1.1. Структура и динамика роста отрасли. Проблемы ведения ресторанного бизнеса в России.

Концепция ресторана — это реализация его основной идеи, эквивалента миссии организации в среде заведений общественного питания. Исходя из концепции строится план конкретных задач по разработке основных элементов функционирования заведения. В этот список входят такие мероприятия, как разработка торговой марки ресторана, разработка экстерьера, разработка дизайна, интерьера, выбор мебели, разработка стиля формы персонала, определение основных требований к персоналу, выбор меню, логистика, налаживание работы с поставщиками, ценовая политика, план маркетинговых коммуникаций.

В целом проблема персонала связана с проблемой мотивации работников, что, в свою очередь, является следствием неумелого менеджмента. Соответственно, главной задачей ресторатора является наём компетентного управляющего либо личное обеспечение качественного осуществления функций управления. Кроме того, ресторанный бизнес сталкивается с теми же проблемами, что малый и средний бизнес в принципе.

Главным образом они связаны с получением стартового капитала.

Похожие статьи

Эта задача усложняется в результате влияния следующих факторов: Особенно тяжело это сказывается на работе крупных сетевых ресторанов. Темпы роста их прибыльности значительно снижаются в условиях невыгодных кредитов, навязываемых предпринимателям. Для того, чтоы открыть большой ресторан, требутся не менее 5 млн рублей при срок купаемости лет. Это влечёт за собой общее снижение числа займов, которые банки готовы предоставить начинающим рестораторам; 2 отсутствие необходимой залоговой базы для того, чтобы получить кредит предприятиям среднего и малого бизнеса.

Эта проблема тесно связана с указанной выше: Однако величина этого залога зачастую такова, что взятие кредита и замораживание этой суммы остаётся настолько же невыгодным предпринимателю, насколько невыгодна выплата высоких процентов; 3 затраты на аренду помещений: Упрощением процесса получения кредитов занимаются законодательные службы регионов; государством создан Гарантийный фонд, обеспечивающий малый бизнес гарантиями в случае недостаточности имеющейся у них суммы залога; банки пользуются простором, предоставленным им в конкурентной борьбе, и разрабатывают различные льготные предложения для начинающих предпринимателей, в целом удерживая начисляемые по кредитам проценты на высоком уровне.

Впрочем, предприятию любой отрасли приходится сталкиваться с подобными препятствиями на своем пути: К специфическим проблемам ресторанного бизнеса России можно отнести: Как выходят из положения владельцы предприятий питания? В зависимости от величины и класса заведения они выбирают следующие стратегии: Обслуживание производится молодежью, не ищущей постоянного места работы; г теряя на отсутствии традиции рутинного времяпровождения в ресторанах, предприятия общепита выигрывают на интересе российского клиента к игре, ритуалу, празднику, и организуют тематические кафе и рестораны, с интерьером и тематикой, известной всем из фильмов, сериалов или национальных стереотипов.

Этим объяснятется, к примеру, успех ресторанов суши, спорт-баров и караоке-баров; д максимально эффективно используют ресурсы, находящиеся в их распоряжении, пользуются всевозможными маркетинговыми инструментами:

Читайте также:

  • Образец распоряжение об отмене завещания
  • Можно ли вернуть электронные часы в магазин течение 14 дней
  • Объяснительная за недостачу материалов
  • Лишение права занимать определенные должности диплом